韓式排骨馬鈴薯湯- 簡易5步食譜

韓式排骨馬鈴薯湯 – 簡易5步食譜 – 比餐廳更美味！

第 1 步

食材準備（4 人份）

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第 2 步

豬脊骨去血水 + 泡發乾牛蒡 + 準備調味料

（製作馬鈴薯湯時的必要步驟）

1. 將**豬脊骨（2kg）**放入冷水中浸泡1小時，以去除血水。
   
2. 去血水後，將豬脊骨放入清水中汆燙5至10分鐘，可讓湯頭更加清澈。
   
3. 將準備好的調味料全部混合均勻，靜置10分鐘，使風味更加濃郁。
   
4. 取150～200克乾牛蒡，放入大碗中以冷水浸泡2～3小時（中途更換一次清水）。泡發後的牛蒡以清水徹底洗淨，擠乾水分後剪成適合食用的大小。
   

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第 3 步

正式開始烹飪：熬製高湯

1. 在大鍋中放入準備好的豬脊骨，加入足夠的水，確保豬脊骨完全浸沒。
   加入大蔥（23根）、整顆大蒜（1015瓣）、小塊薑片（約3克）、米酒（4~5大匙）、少許胡椒粉，以中火熬煮約1小時。
   
2. 熬煮過程中，需不斷撇去浮油與浮沫，讓湯底更加清澈。

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第 4 步

正確調味：加入馬鈴薯與蘿蔔葉並調整湯底

1. 撈出大蔥、生薑等煮湯時所使用的固體材料，讓湯更清澈。
   
2. 加入切好的馬鈴薯塊與泡發洗淨的蘿蔔葉（或芥菜乾）。
   
3. 倒入事先調好的調料醬的 2/3，剩下的 1/3 先保留備用。
   
4. 用中火繼續炖煮 30〜40分鐘，讓馬鈴薯與蘿蔔葉充分吸收湯汁的味道。
   根據個人口味調整鹹淡：若覺得味道偏淡，可視情況加入剩餘的調料醬。
   若已達理想風味，則繼續以中火慢煮，使湯頭更加濃郁、香氣四溢。

小貼士
如果使用的是 白菜（200〜300g） 來代替蘿蔔葉，請記得：
👉 白菜應在 加入馬鈴薯與調料醬後的最後 10 分鐘 再放入鍋中，這樣可以避免煮得過爛，保持口感清爽。

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第 5 步

最後調味與完成

1. 加入 2 大匙紫蘇粉，再放上 8～10 片紫蘇葉（可依個人喜好省略），再煮 2～3 分鐘。
   
2. 韓式馬鈴薯排骨湯 完成！
   享受這一道香濃美味的家常料理吧～

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簡要總結

1. 去除豬脊骨血水 + 泡發乾菜 + 調製調味醬（辣椒粉、蒜末、大醬、醬油等）。
   
2. 熬煮高湯（可加入薑片、燒酒或少許大醬去腥提味）。
   
3. 加入調味醬、馬鈴薯、乾菜後慢燉入味。
   
4. 最後加入紫蘇粉與紫蘇葉，增添香氣與風味！

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